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太原亚硝酸钠，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。它易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。太原亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。太原亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性.
食用太原亚硝酸钠与太原工业亚硝酸钠 的区别在于工业级的纯度低，杂质多。
食品级太原亚硝酸钠，性质:白色或微带淡黄斜方晶系结晶或粉末,分子式NaNo2,熔点271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈碱性,在空气中能缓慢氧化成硝酸钠。食用的是经过多道工序提纯的，如洗涤，重结晶，吸滤等各项步骤，是很纯净的亚硝酸钠。在食品中按规定添加,过量摄入会对人体造成伤害。一般用于肉制品加工中作发色剂。
工业级太原亚硝酸钠虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。相较于食品级亚硝酸钠，工业级的杂质会更多。工业级的通常用于混凝土外加剂中，金属防锈剂等用途。
但是即便是食用太原亚硝酸钠也不能过量应用，因为两者本质上是一样的，多了照样会使人中毒。
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