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太原亚硝酸钠作为防锈剂、食品添加剂等材料被广泛用于生活中，但是亚硝酸钠也像其他物品一样，是有保质期的，在适当的储存下保质时间会增长。
固体太原亚硝酸钠在密封阴凉干燥保存的时候，一般一年以内都没有问题，如超过一年的时间，会出现部分分解现象，板结现象较为严重。水溶液太原亚硝酸钠的保质时间较固体的时间更短，在酸性的条件下，分解速度很明显，在中性或者弱碱性环境下，三个月内消耗会比较少。
我们为什么要特别注意太原亚硝酸钠的保质时间呢？是因为太原亚硝酸钠虽然对我们生活带来福音，但同时他也是极危险的。
太原亚硝酸钠引起死亡的原理：我们都知道太原亚硝酸钠是工业盐，剧毒，可引起癌症和过量误食导致直接死亡，但是什么样的原因使亚硝酸钠达到了置人于死地的效果呢？它和人体中的什么物质不能同时存在，那么什么是导致亚硝酸钠引起人体死亡的秘密呢？
人体中血红蛋白中所含有的铁元素是亚铁，它携带着氧分子随着血液循环，将氧分子输送到人体的各个部位。使各部位的脏器能够有足够的氧气供给。当人体误食了太原亚硝酸钠，太原亚硝酸钠与血液中血红蛋白的亚铁转化为三价铁，三价铁不能和氧分子结合，因此不能带着氧分子到身体的各个组织，造成了人体内部缺氧，人体处于缺氧状态下会很快死亡，因此太原亚硝酸钠成为剧毒化学物质 。
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